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國產食品紅曲紅
更新時間: 2021-04-30 產品系列: 原產地: 廣東 產品型號: 食品級 品牌: 科隆
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產品詳情

紅曲紅生產廠家  紅曲紅廠家報價   

紅曲紅,是以大米、大豆為主要原料,經紅曲霉菌液體發酵培養、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料,經萃取、濃縮、精制而成的紅*素。紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物,略帶異臭,紅曲紅不溶于油脂and非極性溶劑,在pH4.0以下介質中,溶解度降低,紅曲紅易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。

產品應用

1、在調味品中的應用

糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發菌種而制得的復合紅曲菌種,在醬油釀造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高,同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜,質量優于普通工藝醬油。

將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵,明顯提高了醬油的紅色指數,改善了醬油的風味。

2、在腌制蔬菜中的應用

在傳統生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜,使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素,通過物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加工過程中,細胞膜變成全透性膜,蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。

3、在面制品生產中的應用

紅曲色素在面制品生產中的應用,如生產紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。

 

 

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